Amerikadayken pekcok degisik mutfagi deneme firsatimiz olurdu. Cunku farkli farkli ulkelerden dostlarimiz vardi. Bizde cok sukur yemek secen yok. Ama yemek secmemenin de otesinde, hepimiz degisik yemekleri yapmayi da yemeyi de seviyoruz. Turk yemekleri her zaman ilk sirada gelse de, diger ulkelerin mutfaklarindan yemekleri de en az Turk yemeklerini yaptigimiz kadar yapiyoruz evimizde. Bu pilavi da bir Afgan arkadasim yapardi ve muthis lezzetli olurdu. O genelde etli yapardi ve pirinc olarak da Basmati pirinci kullanirdi. Biz pilavimizi pirzola tavuklu yaptik. Basmati pirinci henuz Turkiye'de nerede bulabilecegimi kesfedemedim ama Yasmin pirinci de olur sanirim. Evde sadece normal pilav yaptigimiz pirincimiz vardi, o yuzden biz normal pirincle yaptik. Bizimki biraz Turk usulu kabuli pilavi oldu:) Turkiyede daha cok Ozbek pilavi biliniyor sanirim buna benzeyen. Epey de benziyorlar aslinda birbirlerine. Ancak Ozbek pilavinda benim bildigim kadariyla kuru uzum yok ve bu pilavda oldugu kadar cok baharat kullanilmiyor. Tadlari benzese de farkliliklar var ikisi arasinda. Gelelim tarifimize;
Malzemeler
4 parca tavuk pirzola
2 su bardagi pirinc - tercihen basmati pirinci, yoksa kendi kullandiginiz herhangi bir pirinc olur
1 buyuk kuru sogan - yemeklik dogranmis, cok kucuk dogramak zorunda degilsiniz
4 dis sarimsak - ezilmis ya da dogranmis
2 adet buyuk boy havuc - rendelenmis
1 dolu avuc kuru uzum
1 kucuk parca zencefil, 2 cm kadar - rendelenmis
2 adet karanfil
1 cay kasigi zerdecal
1 cay kasigi kimyon
1 kucuk parca kabuk tarcin
1 adet defne yapragi
Sivi yag, tereyagi
Karabiber, pul biber, tuz
Yapilisi
Oncelikle tavuk pirzolamizi yapmaya basliyoruz. Tavuk pirzolalarimizi tuz, karabiber ve pulbiber ya da toz bibere iyice bulayip, guzelce her tarafina bu baharatlari ovaliyoruz. Sonra bir teflon tencereye 2 yemek kasigi tereyagini ve 3-4 yemek kasigi siviyagi karistirarak, iyice isitiyoruz. Yagimiz iyice kizdiginda, ocagimizin ayarini da yuksege ayarlayip tavuk parcalarimizi tavamiza aliyoruz. Sicak yaga tavuklari koymamiz onemli. Cunku isinmamis yaga konan tavuk hemen kendi suyunu salar ve tavugunuzun kuru olmasina sebep olur. Iyice isinmis yaga tavugu koydugunuzda ise tavugun kendi suyunu icine hapsetmis, dolayisiyla daha lezzetli bir tavuk pisirmiz olursunuz.
Sonra 5 dakika boyunca tavuklarimizi hic ellemiyoruz ve yuksek ateste alt kisimlarinin iyice kizarmasini bekliyoruz. 5 dakika sonra tavuklari ceviriyoruz ve diger yuzlerini de 5 dakika yuksek ateste pisiriyoruz.
5 dakika bir yuzu, 5 dakika da diger yuzu yuksek ateste nar gibi kizarmis olacak. Sonra ocagimizi en kisik ayara getirip, tencerenin kapagini da kapatiyoruz ve 20 dakika cok kisik ateste, kapagini acmadan, tavuklar kendi suyunu salip, tekrar cektirene kadar pisirmeye devam ediyoruz ve tavuklari tencereden bir tabaga aliyoruz.
Tenceremizde kalan yagin icine dogradigimiz soganlari ve sarimsaklari ekliyoruz ve 2-3 dakika kadar kavuruyoruz. Sonra rendelenmis havuclarimizi da ekleyip, havuclar biraz seffaflasana kadar kavurmaya devam ediyoruz.
Havuclar da kavrulunca uzerine pirincimizi, kuru uzumu, baharatlari, defne yapragini, rendelenmis zencefili ekleyip onlarla da biraz kavuruyoruz. Tuzunu da bu asamada ekleyebiliriz.
Karisimin uzerine daha once pisirdigimiz tavuk pirzolalarini diziyoruz.
Ve kaynar su ekliyoruz. Ben 2 bardak pirinc icin 3.5 bardak kaynar su ekledim ama siz pirincinizin su cekmesine gore suyunu ayarlayin.
Tenceremizin kapagini kapatip, altini iyice kisiyoruz ve pilavimizi demlenmeye birakiyoruz.
Pilav suyunu cektiginde ocagin altini kapatiyoruz ve kapagi kapali olarak 10 dakika dinlenmeye birakiyoruz. Servis etmeden once icindeki defne yapragini, karanfilleri ve tarcin kabuklarini cikariyoruz ve afiyetle yiyoruz.
Pilavda kuru uzum fikri size nasil geliyor? Biz onsuz olmayacagini dusunuyoruz bu pilavin. Cok harika bir tezat oluyor pilavin icinde diger malzemelerle. Basta da yazdigim gibi bu pilavi kemikli ya da kemiksiz kuzu etiyle, kuzu sevmiyorsaniz dana etiyle de yapabilirsiniz. Her turlu cok lezzetli bir pilav oluyor. Deneyeceklere simdiden afiyet olsun!
